Un dessert raffiné et gourmand avec une coque en chocolat croquante, un cœur praliné savoureux et une mousse de mascarpone légère et onctueuse. Un vrai délice pour les amateurs de chocolat !
Ingrédients :
Pour les Dômes en Chocolat :
200 g de chocolat noir
Pour le Praliné :
100 g de noisettes
100 g de sucre en poudre
Pour la Mousse de Mascarpone :
250 g de mascarpone
100 ml de crème liquide entière
50 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions :
Préparation des Dômes en Chocolat :
Faire fondre le chocolat :
Hachez finement le chocolat noir.
Faites fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne environ 45°C (113°F).
Retirez du feu et ajoutez le 1/3 restant de chocolat haché, en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et atteigne environ 31°C (88°F).
Mouler les dômes :
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur de moules en silicone en forme de demi-sphère avec le chocolat fondu.
Laissez durcir à température ambiante, puis appliquez une deuxième couche de chocolat pour renforcer les coques.
Mettez au réfrigérateur pour durcir complètement.
Préparation du Praliné :
Caramélisation des noisettes :
Faites griller les noisettes au four à 180°C (350°F) pendant environ 10 minutes, puis frottez-les dans un torchon pour enlever la peau.
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré.
Ajoutez les noisettes grillées dans le caramel et mélangez pour bien les enrober.
Versez les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.
Mélange du praliné :
Cassez les noisettes caramélisées en morceaux et mixez-les dans un robot jusqu’à obtenir une pâte de praliné lisse.
Préparation de la Mousse de Mascarpone :
Mélange de base :
Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Préparation de la crème fouettée :
Fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir des pics fermes.
Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone en utilisant une spatule, en veillant à ne pas faire retomber la mousse.
Montage des Dômes :
Remplissage des coques :
Remplissez les coques en chocolat durcies avec une couche de praliné.
Ajout de la mousse :
Ajoutez la mousse de mascarpone par-dessus le praliné jusqu’à remplir les coques en chocolat.
Fermer les dômes :
Si nécessaire, recouvrez les dômes d’une fine couche de chocolat fondu pour les sceller.
Réfrigération :
Laissez les dômes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien.
Pour conserver vos Dômes Chocolat et Praliné avec Mousse de Mascarpone, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, où ils se garderont frais pendant 2 à 3 jours.
Veillez à bien fermer la boîte pour éviter que le chocolat n’absorbe les odeurs du réfrigérateur.
Avant de les servir, sortez-les 10 à 15 minutes à l’avance pour retrouver une texture optimale sans compromettre la coque en chocolat.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler en les plaçant dans un récipient hermétique, en séparant chaque dôme avec du papier sulfurisé.
Ils se conserveront ainsi jusqu’à un mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur pendant quelques heures.
Avec ces astuces, vos dômes resteront aussi savoureux que le jour de leur préparation.
Bon appétit !