Les choux à la crème pâtissière sont une des spécialités incontournables de la pâtisserie française. Ce dessert combine une pâte à choux légère et aérée avec une crème pâtissière riche et onctueuse, souvent parfumée à la vanille.
Parfait pour un goûter raffiné, une fête ou même un dessert après un repas, ces petits choux raviront vos papilles et celles de vos invités.
Avec un soupçon de sucre glace pour la finition, ces délices sont aussi beaux que délicieux.
Ingrédients:
Pour les choux :
125 g de farine
100 g de beurre
150 ml d’eau.
3 œufs
1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
500 ml de lait
1 gousse de vanille
100 g de sucre.
4 jaunes d’œufs
40 g de maïzena
50 g de beurre.
Instructions:
Préparation des choux :
Préchauffez le four à 200°C (390°F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre et le sel jusqu’à ébullition. Retirez du feu.
Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur la plaque de cuisson, en laissant un espace entre chaque chou.
Faites cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés et gonflés. Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière :
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en remuant constamment.
Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
Retirez du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Laissez refroidir.
Montage :
Une fois les choux refroidis, découpez un petit chapeau sur le dessus de chaque chou.
Garnissez les choux de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
Replacez les chapeaux et, si désiré, saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Choux à la Crème Pâtissière : Une Délicatesse Française
Variations et Conseils
Crème aromatisée : Ajoutez une touche de fantaisie à votre crème pâtissière en la parfumant avec du chocolat fondu, du café, ou même un zeste d’orange.
Version chantilly : Remplacez la crème pâtissière par une chantilly maison pour une garniture plus légère.
Sauce chocolat : Servez vos choux nappés d’une sauce au chocolat pour un effet “profiteroles”.
Craquelin : Ajoutez une fine couche de craquelin (mélange de beurre, sucre, et farine) sur le dessus avant cuisson pour obtenir des choux encore plus croustillants.
Congélation : Les choux non garnis peuvent être congelés. Passez-les au four quelques minutes après décongélation pour leur redonner du croustillant.
Conservation
Au réfrigérateur : Les choux garnis doivent être consommés rapidement, idéalement dans les 24 heures. Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Non garnis : Les choux non remplis peuvent être conservés à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2 jours.
Crème pâtissière : Conservez la crème au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour 2-3 jours maximum.
Foire aux Questions
1. Puis-je préparer les choux à l’avance ?
Oui, les choux non garnis peuvent être cuits la veille. Garnissez-les avec la crème le jour même pour un résultat optimal.
2. La crème pâtissière est trop liquide, que faire ?
Continuez à chauffer doucement en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe. Si elle est encore trop liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de maïzena diluée dans du lait froid.
3. Puis-je utiliser une autre garniture ?
Bien sûr ! Une crème au mascarpone, une ganache montée ou même une mousse légère fonctionneraient parfaitement.
4. Pourquoi mes choux s’affaissent-ils après la cuisson ?
Cela peut arriver si la pâte est trop humide ou si le four n’était pas assez chaud. Veillez également à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
5. Puis-je doubler la recette ?
Oui, doublez les ingrédients pour en faire plus. Assurez-vous de cuire les choux en plusieurs fournées pour éviter de surcharger le four.
Avec ces conseils, vos choux à la crème pâtissière deviendront la star de toutes vos occasions gourmandes !
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 20-25 minutes | Temps total : 45-50 minutes
Kcal : 120 kcal (par chou) | Portions : 12 portions