Les cassolettes de coquilles Saint-Jacques à la normande sont un classique de la cuisine française, parfait pour impressionner vos invités ou sublimer un repas festif.
Cette recette associe la douceur des noix de Saint-Jacques, le fondant des champignons, et une sauce crémeuse légèrement parfumée au vin blanc et au Calvados, emblématique de la Normandie.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
12 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)
200 g de champignons de Paris, émincés
1 échalote, finement hachée
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
100 ml de vin blanc sec
50 ml de Calvados (facultatif)
150 ml de crème fraîche épaisse
Sel, poivre et muscade au goût
Persil frais, haché pour la garniture
Chapelure ou fromage râpé (facultatif)
Instructions :
Préparez les ingrédients :
Nettoyez les noix de Saint-Jacques et émincez les champignons. Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Faites revenir les champignons :
Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez les champignons et l’échalote, puis faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau de cuisson se soit évaporée. Réservez.
Saisissez les noix de Saint-Jacques :
Dans la même poêle, saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques (environ 1 minute de chaque côté). Salez, poivrez, puis retirez-les de la poêle et réservez.
Préparez la sauce normande :
Déglacez la poêle avec le vin blanc et le Calvados, en grattant bien les sucs de cuisson.
Laissez réduire légèrement, puis incorporez la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de muscade. Laissez mijoter 2 minutes.
Assemblez les cassolettes :
Répartissez les champignons dans des ramequins ou petites cocottes.
Disposez les noix de Saint-Jacques par-dessus, puis nappez généreusement de sauce. Si vous le souhaitez, saupoudrez de chapelure ou de fromage râpé pour une touche gratinée.
Enfournez :
Placez les cassolettes au four et laissez gratiner pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Servez :
Parsemez de persil frais avant de servir. Accompagnez ces cassolettes d’un bon pain de campagne ou d’un riz parfumé pour un plat complet.
Conseils :
Pour plus de saveur : Ajoutez une pointe de curry ou de safran à la sauce pour une variante parfumée.
Noix de Saint-Jacques surgelées : Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les cuire.
Alternative au Calvados : Si vous n’avez pas de Calvados, remplacez-le par un peu plus de vin blanc ou un autre alcool de votre choix, comme du Cognac.
Conservation :
Au réfrigérateur : Les cassolettes se conservent jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-les au four à basse température pour préserver leur texture.
Congélation : La congélation est possible, mais la texture des noix de Saint-Jacques pourrait légèrement se modifier.
Un plat raffiné, plein de saveurs, qui transporte immédiatement en Normandie !
1. Puis-je utiliser des noix de Saint-Jacques surgelées ?
Oui, vous pouvez utiliser des noix de Saint-Jacques surgelées. Assurez-vous de les décongeler lentement au réfrigérateur, puis épongez-les avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité avant de les cuisiner.
2. Puis-je remplacer le Calvados ?
Si vous n’avez pas de Calvados, vous pouvez le remplacer par du Cognac, du vin blanc supplémentaire ou même l’omettre si vous préférez une version sans alcool.
3. Quels champignons conviennent le mieux ?
Les champignons de Paris sont couramment utilisés, mais vous pouvez également opter pour des champignons sauvages, comme des girolles ou des cèpes, pour une saveur plus intense.
4. Comment éviter de trop cuire les noix de Saint-Jacques ?
Les noix de Saint-Jacques cuisent très rapidement. Faites-les simplement dorer 1 minute de chaque côté à feu vif avant de les intégrer aux cassolettes pour qu’elles restent tendres.
5. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les différents éléments (sauce, champignons, et noix de Saint-Jacques) à l’avance, puis assembler les cassolettes juste avant de les enfourner. Réfrigérez les éléments séparément jusqu’à l’assemblage.
6. Quelle garniture accompagner ce plat ?
Les cassolettes se marient très bien avec un riz parfumé, des légumes vapeur, ou même une purée de pommes de terre crémeuse. Vous pouvez aussi les servir avec du pain frais pour profiter de la sauce.
7. Peut-on utiliser des crevettes à la place des Saint-Jacques ?
Oui, les crevettes peuvent être une alternative délicieuse. Toutefois, elles nécessitent un temps de cuisson encore plus court pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
8. Comment obtenir une belle gratinée ?
Ajoutez un mélange de chapelure fine et de fromage râpé (comme du Parmesan ou de l’Emmental) sur le dessus des cassolettes avant de les enfourner pour un gratin doré et croustillant.
9. Le plat convient-il aux intolérants au lactose ?
Pour une version sans lactose, utilisez une crème végétale (soja, avoine ou amande) et un beurre végétal. Cela n’altérera pas significativement la saveur.
10. Peut-on congeler les cassolettes ?
Oui, mais sachez que la texture des noix de Saint-Jacques peut légèrement changer après la décongélation. Assemblez les cassolettes sans les cuire, puis congelez-les dans un contenant hermétique. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les cuire.
Ces réponses devraient vous aider à réussir vos cassolettes de coquilles Saint-Jacques à la normande, tout en vous offrant des solutions pratiques pour personnaliser ce plat élégant !