Introduction
La morue au beurre d’ail et asperges est une recette qui met en valeur la simplicité et la fraîcheur des ingrédients.
Ce plat élégant marie la tendreté de la morue avec des asperges croquantes, le tout relevé par une sauce crémeuse et savoureuse au beurre d’ail, agrémentée d’une touche de citron et d’un soupçon de piquant grâce à la Sriracha.
Facile à préparer, cette recette convient aussi bien pour un dîner rapide en semaine que pour impressionner vos invités lors d’un repas spécial. La combinaison de textures et de saveurs légères mais intenses fait de ce plat une option saine et irrésistible, idéale pour les amateurs de cuisine raffinée.
1 gros filet de morue coupé en 4
2 bouquets d’asperges, rincés et coupés
1 c. à. thé (5 ml) d’huile d’olive.
2 c. à. thé (10 ml) d’ail haché
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc.
1/2 tasse (125 ml) de beurre
1 c. à. soupe (15 ml) de sauce piquante Sriracha.
Jus de 1/2 citron
1 c. à. soupe (15 ml) de persil haché (ou coriandre).
Tranches de citron, pour garnir
Pour faire la morue au beurre d’ail avec les asperges au citron: Assaisonner la morue de sel et de poivre.
Laissez reposer et mettre de côté pendant que vous préparez les asperges.
Laver et couper les extrémités des asperges, puis les blanchir dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis tremper dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
De cette façon, ils vont cuire plus vite et uniformément dans la poêle. Vous pouvez sauter cette étape si vous avez des asperges très minces. Égoutter et réserver.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle en acier inoxydable ou en fonte à feu moyen-doux. Cuire délicatement le poisson des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré.
Retirer les filets de morue de la poêle et les réserver dans une assiette.
Dans la même poêle à feu moyen, ajouter l’ail haché puis déglacer avec le vin blanc. Amenez-le à ébullition.
Ajouter le beurre, le jus de citron, la sauce piquante et le persil. Bien mélanger.
Ajouter les asperges blanchies égouttées et les cuire pendant 2 minutes. Ajouter les filets de morue dans la poêle et réchauffer encore une minute.
Garnir de plus de persil et de tranches de citron et servir immédiatement la morue au beurre d’ail et les asperges de citron.
Conseils pour réussir la morue au beurre d’ail et asperges
Choisissez des ingrédients frais :
Optez pour de la morue fraîche de qualité supérieure ou, si vous utilisez du poisson congelé, assurez-vous qu’il soit bien décongelé et pressé pour retirer l’excès d’eau.
Utilisez des asperges fermes et vertes, sans pointes ramollies.
Maîtrisez la cuisson du poisson :
Ne surcuisez pas la morue, car elle pourrait devenir sèche. Faites-la cuire juste assez pour qu’elle reste tendre et feuilletée.
Blanchir les asperges :
Blanchir les asperges avant de les cuire dans la poêle garantit une texture tendre et une belle couleur verte. Cette étape est particulièrement utile pour des asperges plus épaisses.
Adaptez la sauce :
Ajustez la quantité de Sriracha selon votre tolérance au piquant. Vous pouvez également remplacer la sauce piquante par du paprika fumé pour une saveur plus douce.
Déglacez correctement :
Lors de la déglace au vin blanc, grattez bien le fond de la poêle pour récupérer toutes les saveurs laissées par le poisson.
Servez immédiatement :
Ce plat est meilleur lorsqu’il est servi chaud et frais. Si vous devez le préparer à l’avance, gardez le poisson et les asperges séparés et réchauffez doucement avant de servir.
Accompagnements suggérés :
Accompagnez la morue et les asperges avec du riz pilaf, une purée de pommes de terre ou une salade légère pour un repas équilibré.
En suivant ces conseils, vous obtiendrez un plat parfaitement cuisiné, alliant saveurs, textures et présentation soignée.
Conservation de la morue au beurre d’ail et asperges
Réfrigération :
Laissez la morue et les asperges refroidir complètement avant de les conserver.
Placez-les dans des contenants hermétiques et réfrigérez-les.
Consommez-les dans les 2 jours pour garantir leur fraîcheur et leur saveur.
Congélation :
La congélation est possible, mais elle peut altérer la texture de la morue et des asperges.
Si vous souhaitez congeler, placez-les dans des sacs de congélation ou des contenants adaptés en éliminant l’air au maximum.
Conservez-les jusqu’à 1 mois au congélateur.
Réchauffage :
Réchauffez délicatement au four ou dans une poêle à feu doux pour éviter de dessécher le poisson.
Ajoutez une petite quantité de beurre ou de jus de citron pendant le réchauffage pour raviver les saveurs.
Conseils à éviter :
Évitez de réchauffer au micro-ondes, car cela risque de rendre la morue caoutchouteuse et de ramollir les asperges.
Ne laissez pas le plat à température ambiante plus de 2 heures pour prévenir tout risque de contamination.
Avec ces précautions, vous pourrez savourer ce délicieux plat même après la préparation initiale !