Introduction
Le Sauté de veau aux olives vertes est un plat traditionnel français, alliant la tendreté de la viande de veau et la saveur légèrement salée des olives vertes.
Cuit lentement dans une sauce aux tomates parfumée aux herbes de Provence, ce plat réconfortant est parfait pour un dîner convivial.
Accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches, il séduira vos convives à coup sûr.
Ingrédients :
– 800 g de veau en morceaux
– 1 oignon émincé
– 2 gousses d’ail hachées
– 200 g d’olives vertes dénoyautées
– 1 boîte de tomates concassées
– 200 ml de bouillon de volaille
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre
– Herbes de Provence
– Persil frais haché pour la garniture
Instructions :
1. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les morceaux de veau sur toutes les faces. Réserver.
2. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées, les olives vertes, le bouillon de volaille, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
4. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps.
5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
6. Servir chaud, saupoudré de persil frais haché.
Conseils
Choix de la viande : Optez pour des morceaux de veau adaptés aux plats mijotés, comme l’épaule ou le collier, pour un résultat tendre et savoureux.
Olives vertes : Pour une touche d’originalité, essayez des olives aromatisées au citron ou aux herbes.
Ajout de légumes : Vous pouvez enrichir votre plat avec des carottes, des champignons ou des poivrons pour plus de variété.
Réduction de la sauce : Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez mijoter pour obtenir une consistance plus épaisse.
Conservation
Réfrigérateur : Conservez le sauté de veau dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à feu doux ou au micro-ondes.
Congélation : Ce plat se congèle très bien ! Placez-le dans des portions individuelles pour un maximum de praticité. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Astuce : Les saveurs s’intensifient après une nuit au frais, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l’avance.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 1h30 à 2 heures | Portions : 4 personnes.