Les pastéis de nata, également connus sous le nom de tartes portugaises, sont une véritable icône de la pâtisserie portugaise.
Ces délicieuses petites tartelettes allient une pâte feuilletée croustillante et une crème onctueuse délicatement parfumée à la vanille et au citron.
Originaires des monastères portugais du XIXe siècle, elles sont aujourd’hui un incontournable à travers le monde.
Parfaites pour accompagner un café ou pour une pause gourmande, ces douceurs dorées et légèrement caramélisées séduisent par leur simplicité et leur goût unique.
Pastéis de nata ( tarte portugaise )
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
5 œufs.
200 g de sucre
35 g de farine.
50 cl de lait
3 c. à soupe de jus de citron.
1 gousse de vanille
1 pincée de sel.
Préparation :
Étaler la pâte feuilleté sur un plan fariné, couper des cercles de la taille de votre moule puis les enfoncer dans les cavités en formant des fonds de tarte
Préchauffer le four th. 7 (210°C).
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2.
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.
Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, enlever la gousse de vanille en lui retirant ses petites graines pour les mettre dans le lait.
Incorporer le lait dans le mélange de farine.
Ajouter 4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier et le jus de citron.
Mélanger le tout énergiquement.
Verser la préparation dans chaque fond de tarte.
Cuire au four pendant 10 minutes, une fois les pasteis deviennent bien dorés retirer du four.
Saupoudrer de cannelle et/ou de sucre glace et déguster tiède!
Conseils pour réussir vos pastéis de nata :
Pâte feuilletée maison ou du commerce :
Si vous utilisez une pâte feuilletée du commerce, choisissez une version pur beurre pour un résultat plus croustillant et savoureux.
Étalez-la finement pour un fond de tarte léger et délicat.
Cuisson parfaite :
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que la crème ne brûle. Les pastéis doivent être dorés avec de petites taches caramélisées sur le dessus.
Pour un résultat authentique, utilisez une température élevée (210-220°C).
Moules adaptés :
Utilisez des moules à muffins ou des moules spécifiques pour pastéis pour obtenir la forme traditionnelle. Beurrez-les bien pour faciliter le démoulage.
Homogénéité de la crème :
Fouettez bien le mélange pour éviter les grumeaux. Si besoin, passez la crème au tamis avant de la verser dans les fonds de tarte.
Variantes de saveurs :
Ajoutez une pincée de cannelle ou de zeste de citron dans la crème pour intensifier les arômes.
Pour une touche moderne, essayez d’ajouter un soupçon d’eau de fleur d’oranger ou de cardamome.
Dégustation :
Les pastéis de nata sont meilleurs tièdes, saupoudrés de cannelle et/ou de sucre glace.
Accompagnez-les d’un expresso pour une expérience 100% portugaise.
Conservation :
Consommez-les de préférence le jour même. Sinon, conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et réchauffez-les légèrement au four avant de servir.
Avec ces conseils, vous obtiendrez des pastéis de nata dignes des meilleures pâtisseries portugaises !
Conservation des pastéis de nata :
Au réfrigérateur :
Conservez vos pastéis de nata dans une boîte hermétique ou recouverts de film alimentaire pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
Ils se gardent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, mais leur texture est meilleure lorsqu’ils sont dégustés le jour même.
Avant de servir :
Si vous les avez réfrigérés, réchauffez-les légèrement au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes pour retrouver leur croustillant et leur saveur. Évitez de les réchauffer au micro-ondes, car la pâte pourrait devenir molle.
Congélation (facultatif) :
Si vous voulez les préparer à l’avance, vous pouvez congeler les pastéis de nata cuits une fois qu’ils ont refroidi complètement.
Placez-les dans un contenant hermétique en prenant soin de séparer chaque couche avec du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent.
Pour les déguster, décongelez-les au réfrigérateur puis réchauffez-les au four pour leur redonner leur croustillant.
Astuce fraîcheur :
Pour profiter pleinement de leur goût et de leur texture, préparez-les le jour même ou réchauffez-les juste avant de les servir.
Ainsi, vos pastéis de nata resteront aussi délicieux qu’à leur sortie du four !