Une bonne pâte à pizza est la base essentielle pour réussir une pizza maison savoureuse, digne des meilleures pizzerias italiennes.
Facile à réaliser avec des ingrédients simples, elle nécessite juste un peu de patience pour permettre à la pâte de lever et de développer ses saveurs.
Cette recette classique vous guidera étape par étape pour obtenir une pâte moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur, et prête à accueillir toutes vos garnitures préférées.
Préparez-vous à régaler vos papilles avec cette pâte à pizza authentique, parfaite pour une soirée conviviale ou un dîner gourmand !
Ingrédients
300gr de farine
180g d’eau tiède.
6g de sel
3cs d’huile d’olive
2g de levure sèche.
Recette
Mélanger la farine et le sel.
Dans un récipient, mélanger la levure, l’eau tiède et l’huile d’olive.
Mélanger à nouveau.
Incorporer la moitié de la préparation eau/levure/huile dans la farine.
Pétrir la pâte pendant 10 minutes puis verser l’autre moitié de la préparation. ( Voir méthode de pétrissage en vidéo ici )
Filmer la pâte et laisser reposer 1h30.
Diviser la pâte en 3 portions égales et leur donner une forme ronde ( Voir méthode de façonnage en vidéo ici ).
Les déposer sur le plan de travail fariné, couvrir avec un torchon et laisser lever 1h00 dans un endroit tempéré.
Aplatir, former un cercle et étirer.
Garnir vos petites pizzas avec les ingrédients de votre choix.
Voici quelques conseils pour réussir parfaitement votre pâte à pizza :
Température des ingrédients : Utilisez de l’eau tiède (environ 37°C) pour activer la levure, mais veillez à ce qu’elle ne soit pas trop chaude pour ne pas la tuer.
Pétrissage : Prenez le temps de bien pétrir la pâte. Cela permet de développer le gluten, ce qui donnera une pâte élastique et facile à travailler.
Vous pouvez pétrir à la main ou au robot, mais au minimum pendant 10 minutes.
Temps de repos : Respectez les temps de levée. Une pâte bien levée est essentielle pour une texture moelleuse.
Si vous avez le temps, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures pour développer davantage de saveurs.
Plan de travail : Travaillez la pâte sur un plan légèrement fariné pour éviter qu’elle ne colle. Utilisez vos mains pour l’aplatir doucement sans trop écraser les bulles d’air formées lors de la levée.
Cuisson : Pour une cuisson optimale, utilisez une pierre à pizza préchauffée au four. Cela garantit une base croustillante. Sinon, une plaque de cuisson chaude fera aussi l’affaire.
Farine : Si possible, privilégiez une farine “00” (farine italienne très fine) pour une pâte légère et souple. Vous pouvez également ajouter un peu de semoule fine pour une texture encore plus croustillante.
Levure : Assurez-vous que votre levure est active avant de l’utiliser (elle doit mousser légèrement lorsqu’elle est mélangée à l’eau).
Avec ces astuces, vous obtiendrez une pâte à pizza digne des meilleures pizzerias !
Pour conserver votre pâte à pizza, voici quelques astuces :
Au réfrigérateur (courte durée) :
Après la première levée, placez votre pâte dans un récipient légèrement huilé et recouvrez-la de film alimentaire.
Elle peut être conservée jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Avant de l’utiliser, laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Au congélateur (longue durée) :
Une fois la pâte divisée en portions après la première levée, formez des boules, enveloppez-les bien dans du film alimentaire ou mettez-les dans un sac congélation hermétique.
La pâte peut être congelée jusqu’à 3 mois.
Pour l’utiliser, décongelez-la au réfrigérateur toute la nuit, puis laissez-la reposer à température ambiante 1 à 2 heures avant de l’étaler.
Pré-cuisson :
Vous pouvez aussi précuire vos fonds de pizza (2-3 minutes au four à 220°C) avant de les congeler. Ainsi, il ne restera plus qu’à les garnir et les cuire directement.
Conserver correctement votre pâte garantit une pizza réussie à tout moment, même en cas de préparation anticipée !