Le Parmentier de Confit de Canard est une véritable ode à la cuisine française, combinant simplicité rustique et raffinement.
Ce plat emblématique marie la tendresse savoureuse du confit de canard à la douceur onctueuse d’une purée maison parfumée à la muscade.
Que ce soit pour un dîner élégant ou un repas réconfortant, cette recette met à l’honneur des ingrédients de qualité, sublimés par des touches subtiles d’herbes et d’épices.
À la fois gourmand et facile à réaliser, ce plat saura conquérir les amateurs de cuisine traditionnelle française.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la purée :
1 kg de pommes de terre 🥔
50 g de beurre 🧈
150 ml de lait 🥛
Sel, poivre et une pincée de muscade (facultatif)
Pour la garniture :
4 cuisses de confit de canard
1 échalote, finement ciselée
1 gousse d’ail, hachée
2 c. à soupe de persil haché
Poivre .
Instructions pour le Parmentier de Confit de Canard :
Préparer la purée :
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
Incorporez le beurre et le lait chaud petit à petit jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade, si désiré.
Préparer la garniture :
Préchauffez le four à 200°C (400°F).
Retirez la peau et les os des cuisses de confit de canard, puis effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez la viande de canard effilochée.
Ajoutez l’échalote ciselée, l’ail haché, et faites revenir pendant 3 à 4 minutes. Incorporez le persil haché et mélangez bien.
Monter le plat :
Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de purée au fond. Ajoutez la garniture de canard par-dessus, puis recouvrez avec le reste de la purée.
Lissez la surface avec une spatule et, si désiré, parsemez d’un peu de chapelure ou de fromage râpé pour un gratiné savoureux.
Cuire :
Placez le plat au four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le plat soit bien chaud.
Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Dégustez votre Parmentier de Confit de Canard bien chaud, accompagné d’une salade verte pour un repas équilibré et gourmand !
Conseils pour réussir votre Parmentier de Confit de Canard :
Choix des pommes de terre :
Utilisez des pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje ou la Marabel, idéales pour une purée lisse et onctueuse.
Purée plus légère :
Pour une purée encore plus aérienne, passez les pommes de terre au moulin à légumes ou au tamis. Vous pouvez également remplacer une partie du beurre et du lait par de la crème fraîche pour une texture plus riche.
Canard bien parfumé :
Avant de dégraisser les cuisses de confit, conservez une petite quantité de graisse de canard pour faire revenir l’échalote et l’ail. Cela ajoutera un goût supplémentaire à la garniture.
Ajout de texture :
Pour un effet gratiné, saupoudrez la purée de chapelure, de fromage râpé (comme le Comté ou le Parmesan) ou même de noix concassées avant de passer le plat au four.
Astuce pour un montage net :
Si vous souhaitez des portions individuelles, utilisez des ramequins ou un cercle à pâtisserie pour un dressage élégant.
Équilibre des saveurs :
Ajoutez une touche d’acidité en incorporant une cuillère à café de vinaigre balsamique ou de moutarde à l’ancienne dans la viande effilochée. Cela équilibrera la richesse du confit de canard.
Accompagnement parfait :
Servez votre Parmentier avec une salade verte légèrement vinaigrée pour une touche de fraîcheur qui contrebalance le côté gourmand du plat.
Préparation à l’avance :
Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé au four. Si vous le congelez, veillez à bien le couvrir pour éviter qu’il ne sèche pendant la cuisson.
Avec ces conseils, votre Parmentier de Confit de Canard sera encore plus savoureux et réussi !
Pour conserver votre Parmentier de Confit de Canard dans les meilleures conditions :
Au réfrigérateur :
Une fois refroidi, couvrez le plat avec un film plastique ou placez-le dans un contenant hermétique.
Vous pouvez le conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Au congélateur :
Pour une conservation plus longue, le Parmentier peut être congelé.
Placez-le dans un plat adapté au congélateur ou dans des portions individuelles pour faciliter le réchauffage.
Emballez bien avec du papier aluminium ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Il peut se conserver jusqu’à 3 mois.
Pour réchauffer :
Au four : Préchauffez le four à 180°C (350°F) et réchauffez le Parmentier pendant 20 à 30 minutes. Couvrez-le d’un papier aluminium pour éviter qu’il ne se dessèche, puis retirez-le les 5 dernières minutes pour gratiner le dessus.
Au micro-ondes : Pour des portions individuelles, réchauffez à puissance moyenne pendant 3 à 5 minutes.
Conseil supplémentaire :
Si le plat a été congelé, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de le réchauffer pour une texture optimale.
Ainsi, votre Parmentier restera aussi délicieux qu’au premier jour !