Introduction
La pâte à choux est une recette de base incontournable en pâtisserie française, utilisée pour réaliser des douceurs raffinées comme les éclairs, profiteroles, gougères ou choux à la crème.
Avec une texture légère et aérée, ces petits choux dorés sont parfaits pour être garnis de préparations sucrées ou salées. Facile à préparer, elle repose sur une technique simple mais précise, garantissant des résultats impressionnants.
Idéale pour les fêtes, les goûters ou les desserts sophistiqués, cette pâte versatile vous permettra de briller en cuisine !
INGRÉDIENTS ET PROPORTIONS :
125 ml d’eau
125 ml de lait.
100 g de beurre
1 pincée de sel.
1 cuillère à soupe de sucre
150 g de farine
4 œufs.
INSTRUCTIONS :
Préchauffage du four : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Préparation du mélange : Dans une casserole, combinez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.
Ajout de la farine : Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange forme une boule lisse qui se détache des parois de la casserole.
Dessèchement de la pâte : Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer pendant environ 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.
Incorporation des œufs : Transférez la pâte dans un bol et laissez refroidir légèrement. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante.
Formation des choux : Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse et formez des petits choux sur la plaque de cuisson, en laissant suffisamment d’espace entre eux.
Cuisson des choux : Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien gonflés.
Laissez refroidir sur une grille avant de les garnir selon vos envies.
Conseils pour réussir la pâte à choux
Respectez les proportions : La précision est essentielle pour obtenir une pâte à la bonne consistance. Pesez tous vos ingrédients avec soin.
Dessécher correctement la pâte : Lorsque vous remettez la pâte sur le feu après l’ajout de la farine, remuez jusqu’à ce qu’elle forme une boule compacte et se détache des parois. Cela permet de réduire l’humidité, garantissant une meilleure texture.
Incorporer les œufs progressivement : Attendez que la pâte ait légèrement refroidi avant d’ajouter les œufs, un par un. Mélangez bien entre chaque ajout pour éviter que la pâte ne devienne trop liquide.
Test de consistance : La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban lorsqu’elle tombe de la cuillère. Si elle est trop ferme, ajoutez un peu d’œuf battu.
Utilisez une poche à douille : Pour des choux bien réguliers, utilisez une poche à douille munie d’une douille ronde. Cela assure une cuisson uniforme.
Espacez les choux : Laissez suffisamment d’espace entre les choux sur la plaque pour qu’ils gonflent sans se toucher.
Ne pas ouvrir le four : Pendant la cuisson, évitez d’ouvrir la porte du four, surtout en début de cuisson, pour ne pas faire retomber les choux.
Garnissage des choux : Une fois les choux refroidis, percez-les à la base avec une petite douille pour les remplir de crème pâtissière, de chantilly ou d’autres garnitures selon vos goûts.
Pour une finition parfaite : Si vous préparez des choux sucrés, saupoudrez-les de sucre glace ou nappez-les de glaçage. Pour une version salée, ajoutez des herbes ou du fromage râpé avant la cuisson.
Conservez correctement les choux : Les choux non garnis se conservent dans une boîte hermétique jusqu’à 24 heures ou peuvent être congelés. Garnissez-les juste avant de servir pour conserver leur texture croquante.
Suivez ces conseils pour des choux parfaits à chaque fois !
Conservation de la pâte à choux et des choux cuits
Conservation de la pâte à choux cruits
Réfrigérateur : Vous pouvez conserver la pâte à choux crue dans une poche à douille ou un récipient hermétique jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. Veillez à bien couvrir pour éviter qu’elle ne sèche.
Congélation : La pâte peut être pochée sur une plaque (en formant les choux) puis congelée crue. Une fois les choux congelés, transférez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à 1 mois. Cuisez-les directement congelés, sans décongélation préalable, en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.
Conservation des choux cuits
À température ambiante : Les choux non garnis se conservent jusqu’à 24 heures dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
Congélation : Les choux cuits non garnis peuvent être congelés jusqu’à 1 mois. Une fois décongelés à température ambiante, réchauffez-les brièvement au four à 150°C (300°F) pendant 5–10 minutes pour leur redonner du croustillant.
Conservation des choux garnis
Réfrigérateur : Une fois garnis de crème ou de chantilly, les choux doivent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Consommez-les dans les 24 heures pour préserver leur texture et leur fraîcheur.
Astuce pour éviter qu’ils ramollissent : Garnissez les choux le plus tard possible, idéalement juste avant de servir, pour maintenir leur croquant.
Avec ces méthodes, vos choux resteront délicieux et bien conservés !