Panettone

Panettone (La Vraie Recette Italienne)

Le panettone est une spécialité italienne incontournable pendant les fêtes de fin d’année.

Moelleux, parfumé aux agrumes et rempli de raisins secs et fruits confits.

Ingrédients :

500 g de farine

100 g de sucre

20 g de levure fraîche

150 g de beurre mou

4 jaunes d’œufs

200 ml de lait tiède

100 g de raisins secs

50 g de fruits confits en dés

1 c. à café d’extrait de vanille

Le zeste d’un citron et d’une orange non traités

1 pincée de sel

Instructions :

Dans un bol, diluez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, les jaunes d’œufs, et le mélange lait-levure.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène, puis ajoutez le beurre mou petit à petit, en continuant à pétrir.

Ajoutez les raisins secs, les fruits confits, la vanille, et les zestes de citron et d’orange, et incorporez bien.

Couvrez et laissez lever la pâte pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Transférez la pâte dans un moule à panettone et laissez lever encore 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le panettone pendant 35-40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Conseils pour réussir votre Panettone maison

Levure et Pousse

Assurez-vous que le lait soit tiède (environ 37°C), pas chaud, pour ne pas tuer la levure.

Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. Une astuce consiste à placer le saladier près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée.

Pétrissage

Pétrissez suffisamment pour que la pâte devienne lisse et élastique. Cela permet d’obtenir une mie bien aérée et filante. Vous pouvez utiliser un robot pétrisseur pour plus de facilité.

Raisins et Fruits Confits

Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède (ou du rhum pour une touche festive) pendant 10-15 minutes avant de les ajouter à la pâte. Cela évite qu’ils ne sèchent à la cuisson.

Farinez légèrement les fruits confits pour éviter qu’ils ne tombent au fond du moule.

Moule à Panettone

Utilisez un moule spécifique à panettone pour une présentation authentique. À défaut, un moule rond et profond recouvert de papier sulfurisé fera l’affaire.

Cuisson

Surveillez la cuisson : si le dessus du panettone dore trop vite, couvrez-le avec une feuille d’aluminium pendant les dernières minutes.

Testez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir sec.

Conservation

Enveloppez le panettone refroidi dans un film alimentaire ou conservez-le dans un sachet hermétique pour préserver sa fraîcheur et son moelleux.

Personnalisation

Ajoutez des pépites de chocolat ou des noix pour une variante gourmande.

Remplacez les zestes d’orange par des zestes de clémentine pour une saveur différente.

    Avec ces astuces, votre panettone sera digne des meilleurs pâtissiers italiens ! Buon appetito!

    Laissez refroidir avant de déguster. Traditionnel et délicieux pour les fêtes !

      Kcal: 300 kcal | Portions: 8-10 tranches

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