Le gratin dauphinois est un plat traditionnel français, originaire de la région Dauphiné, au sud-est de la France. Il se compose de pommes de terre tranchées finement, cuites lentement dans de la crème et du lait, souvent agrémenté d’ail et de fromage râpé. Le résultat est un gratin crémeux et savoureux avec une croûte dorée. Contrairement au gratin savoyard, qui utilise du fromage râpé dans la préparation, le gratin dauphinois se distingue par sa pureté de saveurs, mettant en avant la richesse des pommes de terre et de la crème. Ce plat est souvent servi en accompagnement de viandes rôties ou de plats en sauce, et est apprécié pour sa texture onctueuse et son goût délicat.
Le vrai gratin dauphinois
Difficulté: Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 35 mn
Ingrédients / pour 4 personnes
– 1 kg de pommes de terre (belle de Fontenay ou charlotte)
– 33 cl de lait
– 1 gousse d’ail
– 50 g de beurre
– noix de muscade
– 33 cl de crème liquide
Préparation :
Epluchez un kilo de pommes de terre. Ne les lavez pas mais essuyez-les avec un torchon, puis taillez-les en rondelles de 3 mm environ.
Etalez les rondelles de pommes de terre sur un torchon propre, puis saupoudrez 10 à 15 grammes de sel dessus, et pratiquez 4 ou 5 tours de moulin à poivre. Avec les mains, massez délicatement les pommes de terre pour bien répartir le sel et le poivre.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec une gousse d’ail épluchée et grossièrement écrasée. Baissez le feu au minimum, puis ajoutez les rondelles de pommes de terre, couvrez et laissez cuire 10 minutes. Mieux vaut placer la casserole sur un petit feu, pour éviter que le lait ne déborde.
Ajoutez la crème liquide, ainsi qu’une bonne pincée de noix de muscade râpée. Faites cuire, à découvert cette fois-ci, pendant environ 15 minutes sur feu doux, en mélangeant régulièrement pour empêcher les pommes de terre et la crème d’attacher. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre, surtout en fin de cuisson.
Versez les pommes de terre dans un plat à gratin beurré, et recouvrez-les de quelques généreuses noisettes de beurre. Placez votre plat au centre d’un plat plus grand et versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie. Préchauffez votre four et faites cuire à 200°c jusqu’à ce que le gratin obtienne la jolie couleur dorée que vous souhaitez (comptez une dizaine de minutes environ).
Variations du Gratin Dauphinois
- Gratin Dauphinois à l’Ail : Ajoutez de l’ail émincé ou frotté sur le plat avant de verser la crème pour une touche aromatique supplémentaire.
- Gratin Dauphinois au Fromage : Bien que traditionnellement non utilisé, vous pouvez ajouter du fromage râpé sur le dessus du gratin avant la cuisson pour une croûte encore plus dorée et savoureuse.
- Gratin Dauphinois à la Truffe : Incorporez des éclats de truffe ou un peu d’huile de truffe dans la crème pour une touche luxueuse.
- Gratin Dauphinois aux Épinards : Ajoutez des épinards frais ou surgelés pour une version légèrement plus végétale et colorée.
- Gratin Dauphinois au Jambon : Incorporez des dés de jambon dans le gratin pour un plat plus consistant et savoureux.
Conseils de Préparation
- Choix des Pommes de Terre : Utilisez des pommes de terre à chair ferme comme les Yukon Gold ou les Charlotte, qui se tiennent bien à la cuisson.
- Évitez l’Eau en Excès : Assurez-vous que les pommes de terre sont bien égouttées pour éviter un gratin trop liquide. Vous pouvez également précuire les tranches de pommes de terre dans une poêle avec un peu de beurre pour réduire l’excès d’humidité.
- Épaississement de la Crème : Pour un gratin encore plus onctueux, vous pouvez épaissir la crème en y incorporant un peu de farine ou de fécule de maïs avant de la mélanger avec le lait.
- Assaisonnement : N’oubliez pas de bien assaisonner la crème avec du sel, du poivre et une touche de muscade pour relever les saveurs.
- Cuisson Uniforme : Disposez les tranches de pommes de terre de manière uniforme pour une cuisson homogène. Une fois en place, utilisez une spatule pour bien lisser la surface.
En suivant ces conseils et en expérimentant avec les variations, vous pouvez personnaliser le gratin dauphinois selon vos préférences et en faire un plat encore plus savoureux.