La sauce au citron est idéale pour accompagner le poisson. Elle combine le jus de citron avec du beurre et parfois du bouillon, ajoutant une touche d’acidité et de fraîcheur qui sublime les saveurs du poisson. Simple à préparer, elle apporte une élégance raffinée à vos plats.
Ingrédients:
- Jus de 2 citrons
- 50g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez la farine en remuant constamment pendant 2 minutes pour faire un roux blond.
- Versez lentement le jus de citron tout en continuant de remuer.
- Laissez mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, en remuant constamment.
- Ajoutez le persil haché et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Retirez du feu et servez chaud sur votre poisson cuit.
Temps de préparation: 5 minutes | Temps de cuisson: 5 minutes | Temps total: 10 minutes.
Pour varier la sauce au citron, vous pouvez ajouter des ingrédients comme :
- Herbes fraîches : Aneth, persil ou ciboulette pour plus de fraîcheur.
- Crème fraîche : Pour une sauce plus onctueuse et riche.
- Échalotes ou oignons : Pour une note légèrement sucrée et complexe.
- Capres ou olives : Pour une touche de salinité et de profondeur.
- Épices : Poivre blanc, paprika ou un peu de piment pour un peu de chaleur.
Conseils :
- Utilisez du beurre de qualité pour une texture lisse.
- Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson pour éviter l’amertume.
- Réduisez la sauce à feu doux pour concentrer les saveurs sans brûler les ingrédients.
La sauce au citron pour poisson est généralement faible en calories et en graisses, mais ces valeurs peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés. Voici une estimation générale pour une portion typique (environ 2 cuillères à soupe) :
- Calories : 60-80 kcal
- Graisses : 6-8 g (principalement du beurre)
- Graisses saturées : 4-5 g
- Cholestérol : 20-30 mg
- Sodium : 150-200 mg (dépend du bouillon ou des assaisonnements ajoutés)
- Glucides : 1-2 g
- Protéines : 0-1 g
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile d’olive ou du yaourt grec.