Une génoise légère et aérienne est la base idéale pour de nombreux desserts, qu’il s’agisse de bûches roulées, de gâteaux garnis ou simplement d’une douceur à savourer seule.
Ce classique de la pâtisserie française se distingue par sa texture moelleuse, obtenue grâce à l’incorporation délicate des blancs d’œufs battus.
Avec quelques ingrédients simples – des œufs, du sucre, de la farine – et une méthode précise, vous obtiendrez une génoise parfaite à chaque fois, prête à être roulée ou garnie selon vos envies.
INGREDIENTS:
4 oeufs
120g de sucre
100g de farine
une pincée de sel
PRÉPARATION:
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la farine tamisée.
Monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel.
Verser 1/3 des blancs sur le mélange des jaunes ey mélanger assez énergiquement pour assouplir la pâte puis incorporer les 2/3 restant des blanc de façon plus délicate à l’aide d’une maryse.
Verser la pâte sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson.
Metter au four 8 à 9min à 180°C.
A la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon humide, rouler la génoise avec le torchon qui remplace la garniture.
Couvrir et laisser refroidir.
Pour personnaliser votre génoise, vous pouvez ajouter des variations simples et délicieuses.
Par exemple, en ajoutant du cacao en poudre à la farine, vous obtiendrez une génoise chocolatée.
Vous pouvez également parfumer la pâte avec des zestes d’agrumes ou de l’extrait de vanille.
Pour la version roulée, garnissez-la avec de la confiture, du Nutella, ou une crème pâtissière, puis roulez délicatement après la cuisson.
Il est important de travailler les blancs en neige avec précaution pour garder une texture légère et aérienne.
Étalez la pâte de manière uniforme pour une cuisson parfaite et roulez-la immédiatement après la cuisson avec un torchon humide pour éviter qu’elle ne se casse.
Une fois refroidie, vous pouvez la garnir avec des crèmes ou des fruits frais, selon vos préférences.
Pour conserver une génoise, voici quelques conseils pratiques.
Si vous prévoyez de l’utiliser rapidement, vous pouvez l’envelopper dans un film plastique ou un torchon propre et légèrement humide, puis la laisser à température ambiante jusqu’à 24 heures.
Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, la génoise peut être congelée.
Pour cela, laissez-la refroidir complètement, puis enveloppez-la soigneusement dans du film plastique et placez-la dans un sac de congélation. Elle se conservera ainsi jusqu’à 3 mois.
Pour la décongeler, laissez-la simplement à température ambiante, toujours enveloppée, afin qu’elle garde son humidité.