Le “Karpatka” est un gâteau traditionnel polonais qui se distingue par ses couches de pâte à choux croustillante et sa crème pâtissière veloutée.
Ce dessert classique, souvent préparé lors de fêtes et de célébrations, offre un délicieux contraste entre la légèreté de la pâte et la richesse de la crème.
Voici comment réaliser ce délice :
Gâteau “Karpatka” Polonais
Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
250 ml d’eau
100 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
500 ml de lait
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
50 g de fécule de maïs (Maïzena)
200 g de beurre à température ambiante
Pour la décoration :
• Sucre glace
Préparation :
- Préparation de la pâte à choux :
- Préchauffer le four :
• Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Faire la pâte :
• Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre et une pincée de sel. Portez à ébullition.
• Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
• Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger pendant 1 à 2 minutes pour dessécher un peu la pâte.
Incorporer les œufs :
• Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes.
• Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Cuisson de la pâte :
• Divisez la pâte en deux portions égales.
• Étalez chaque portion de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, en formant deux rectangles de la taille de votre moule à gâteau (généralement 20×30 cm).
• Enfournez chaque rectangle de pâte pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et gonflé.
Laissez-les refroidir complètement.
Préparation de la crème pâtissière :
Faire chauffer le lait :
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le sucre vanillé ou la gousse de vanille fendue en deux (si vous utilisez une gousse, retirez-la après infusion).
Préparer le mélange œufs-sucre :
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Cuisson de la crème :
• Versez progressivement le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs tout en fouettant.
• Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Retirez du feu, laissez refroidir légèrement, puis incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Montage du gâteau :
Assembler le gâteau :
• Placez une première couche de pâte à choux sur un plat de service.
• Étalez uniformément la crème pâtissière sur cette première couche.
• Recouvrez avec la deuxième couche de pâte à choux.
- Décorer :
• Saupoudrez généreusement le dessus du gâteau avec du sucre glace.
- Laisser reposer :
• Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir, afin que la crème raffermisse et que les saveurs se mélangent.
Service :
Coupez le gâteau en carrés ou en rectangles et servez bien frais.
Ce gâteau est apprécié pour son contraste entre la légèreté de la pâte à choux et la richesse de la crème pâtissière.
Délicieux ! Bon appétit !