Les financiers aux amandes sont de petits gâteaux moelleux à base de poudre d’amandes, parfaits pour accompagner un thé ou un café.
Cette recette traditionnelle française est simple à réaliser et met en valeur la saveur riche et douce de l’amande, relevée par le beurre noisette.
Les financiers, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, peuvent être décorés d’amandes effilées pour une touche croquante.
Ils sont idéaux pour une collation gourmande et se conservent facilement dans une boîte hermétique, bien qu’ils soient meilleurs le jour même de leur préparation.
Ingrédients
100 g de beurre
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
40 g de farine
4 blancs d’œufs
Quelques amandes effilées pour la décoration (facultatif)
Préparation
Préparation des ingrédients :
o Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
o Beurrez légèrement vos moules à financiers ou utilisez des moules en silicone.
Fonte du beurre :
o Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.
Laissez refroidir légèrement.
Mélange des ingrédients secs :
o Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.
Incorporation des blancs d’œufs :
o Montez légèrement les blancs d’œufs à la fourchette sans les faire mousser.
o Ajoutez-les délicatement au mélange sec (étape 3) en remuant doucement.
Incorporation du beurre :
o Versez le beurre fondu refroidi dans le mélange et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Cuisson :
o Répartissez la pâte dans les moules à financiers jusqu’au 3/4 de leur hauteur.
o Décorez éventuellement chaque financier avec quelques amandes effilées.
Cuisson au four :
o Enfournez pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient dorés sur le dessus et légèrement croustillants sur les bords.
Refroidissement :
o Laissez refroidir les financiers dans les moules pendant quelques minutes, puis démoulez-les délicatement et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Service :
Les financiers aux amandes sont délicieux servis tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’une tasse de thé ou de café.
Ils se conservent bien dans une boîte hermétique pendant quelques jours, mais sont meilleurs le jour même de leur préparation.
Pour personnaliser vos financiers aux amandes, vous pouvez essayer différentes variations et conseils.
Par exemple, pour ajouter une touche fruitée, incorporez des morceaux de framboises, de myrtilles ou d’abricots sur le dessus avant la cuisson.
Si vous souhaitez une version plus gourmande, intégrez des pépites de chocolat ou une cuillère à café de cacao en poudre à la pâte.
Pour une variante colorée, remplacez la moitié de la poudre d’amandes par de la poudre de pistache.
Assurez-vous de bien surveiller le beurre lors de sa cuisson pour obtenir une belle couleur noisette, ce qui apportera une saveur riche à vos gâteaux.
Évitez de battre trop les blancs d’œufs ; il suffit de les détendre à la fourchette pour garantir des financiers moelleux.
Si vous n’avez pas de moules à financiers, des moules à muffins ou à madeleines conviennent également.
Enfin, ces délices se conservent bien dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours et peuvent être congelés, puis légèrement réchauffés au four pour retrouver leur texture moelleuse avant de servir.
Ces astuces vous permettront de varier les plaisirs tout en réussissant à coup sûr vos financiers.